Dieses luftig-leichte vegane Tiramisu ist eine gesunde Alternative zum Klassiker. Es enthält wenig Zucker, schmeckt aber dennoch angenehm süss – einfach köstlich!
Für die Mascarpone die Chashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit 95 g Margarine, 90 ml Rapsöl, 180 ml Hafermilch, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Erythrit, 2 TL Vanille, 1 Prise Salz und 9 g Sahnesteif in dem Standmixer zu einer feinen Creme pürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und mind. 4 Std., oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Mascarpone fest wird.
In der Zwischenzeit für das Tiramisu 70 g Datteln grob zerkleinern und in 50 ml Wasser 30 Min. einweichen. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen. Alternativ hierzu kannst du das Tiramisu auch in 8 hitzebeständigen Gläsern zubereiten.
Für den Boden 120 g Zwieback in einem Standmixer oder Cutter fein mahlen. Dann die eingeweichten Datteln (inkl. Einweichwasser), 1 EL Kakaopulver, 3 EL gemahlene Mandeln und 1 EL Yaconsirup dazugeben. 3 EL Lupinenkaffee-Pulver mit 50 ml kochendem Wasser überbrühen, ebenfalls in den Mixer geben und kurz mitmixen. Die Masse in der Gratinform (oder auf die Gläser) verteilen und 10 Min. im Ofen backen. Anschliessend auskühlen lassen, bis die Mascarpone aus dem Kühlschrank genommen werden kann.
150 ml Sojasahne mit 9 g Sahnesteif in einem hohen Gefäss steifschlagen. Die Mascarpone aus dem Kühlschrank nehmen, kräftig glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme gleichmässig auf dem Boden verstreichen und erneut 1 Std. kühlstellen.
Das Tiramisu anrichten und mit 1 TL Kakaopulver bestäubt servieren.
Tipp: Dieses Rezept dient als Grundrezept. Daher kannst du das Tiramisu natürlich auch mit Früchten deiner Wahl ergänzen.
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