Dieser Gemüsekuchen mit Wurzelgemüse ist mild-würzig und geschmacklich sehr ausgewogen. Ein besonderer Genuss, den du mit Familie oder Freunden teilen kannst.
Für den Gemüsekuchen drei Schüsseln bereitstellen, dann die Karotten schälen und über einer Schüssel grob reiben; die Süsskartoffeln schälen und über einer Schüssel grob reiben; die Kartoffeln schälen und über der dritten Schüssel grob reiben; den Knollensellerie schälen und über der Schüssel mit den geriebenen Kartoffeln ebenfalls grob reiben.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit in jede Schüssel 1 EL Erdnussöl sowie 1 EL Mehl geben, jeweils salzen und pfeffern, alles gut vermengen und abschmecken.
Den Blätterteig auf das Backblech legen; rundherum einen Rand von 1 cm umlegen und andrücken. Dann mit einer Gabel einige Male hineinstechen.
200 g Saure Sahne in einer Schüssel mit 1 EL Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer verrühren; auf dem Blätterteig verstreichen. Dann der Breite nach mit dem Gemüse 7 Bahnen auslegen, und zwar in dieser Reihenfolge: Karotte, Kartoffel/Sellerie, Süsskartoffel, Kartoffel/Sellerie, Karotte, Kartoffel/Sellerie und Süsskartoffel.
Den Blätterteig in das untere Drittel des Backofens schieben und 30 Min. backen.
In der Zwischenzeit für den veganen Käse 70 ml Wasser mit 50 g Mandelmus, 1 TL Apfelessig und 3 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach 30 Min. den Gemüsekuchen kurz aus dem Ofen nehmen, 2 EL Thymian fein hacken, den Kuchen mit dem Käse beträufeln, den gehackten Thymian darauf verteilen und nochmals 5 Min. backen.
Den Gemüsekuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und warm geniessen.
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